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如果说江南菜是彻底的描写，那么河北的味道则是写意的，有燕赵大地的豪放和地道。其中烤河间驴肉和金狮鱼，一简单一复杂，充分体现了这种风格。早上八点左右，河里的老锅驴肉一夜就倒了。精选上等驴的排骨、驴腿，配以20多种香料，在老汤中熬煮数小时，直至肉质酥香，香气弥漫每一个纹理。火灾准备也很重要。得用死面团（无酵面团）擀成长条，刷上驴油，擀成饼状，先烤后煮。这样烤出来的肉，层次分明，外脆内韧，能最大程度的吸收汤汁而不软。厨师从热气腾腾的汤里取出一块红驴肉起身，用快刀将其切成片，加入清爽的青椒粒。然后用横刀将刚煮熟的肉切开，趁热将肉馅填入其中。咬下去，先是清脆的“咔嚓”声从火中传来，紧接着是驴肉鲜嫩鲜美的香气和老汤的余味在口中炸开。青椒的一丝甜味衬托出酒的恰到好处。扎实、温暖的愉悦感，是河北早晨最硬核的叫醒方式。相比市面上的烤菜，金狮鱼也是一道富玛也达到了美的程度。它起源于河北烹饪大师的创新，是“河北宴第一菜”的代表。选了一条重约一斤半的鲤鱼。去鳞后就考验了厨师的刀功——从鱼身两面切，切成薄片，连续、均匀厚的肉需要数百刀。然后加入湿淀粉，放入油锅中炒。热油中，鱼丝迅速摊开定型，变得松软酥脆，色泽金黄，形状如愤怒的狮子，极具视觉效果。上桌时，通常会配上一碗糖醋酱。食用时，摘下一部分“狮子毛”，蘸汁食用。入口非常酥脆，然后酸酸甜甜的酱汁在齿间融化，但里面的鱼肉依然鲜嫩。这道菜吃有气势，尝有技巧，展现了河北饮食文化中隐藏的独特与匠心。返回搜狐查看更多
