![]()
苏式月饼最初被称为“酥皮月饼”。它们的外皮酥脆，馅料丰富。是中国传统月饼的代表之一。 01 追溯历史，苏式月饼起源于唐代，盛于宋代。他们已经有一千多年的历史了。宋代诗人苏轼有句“小饼如嚼月，酥中带喜”，就是指苏式月饼。 “苏合一”是指苏式月饼具有酥脆易变的特点。然而，当时的月饼受到烹饪方法的限制。与祭祀时制作的其他面食一样，它们通常是秘密烹饪的。直到明代，烤月饼的形状通常是tinutukoy，苏式的月饼开始接近现在松软、烧焦的样子。当时的月饼尺寸也较大，被称为“太饼”。在8月15日，全家人可以在家赏月，一起分享美食，庆祝团圆。这是当时庆祝中秋节的常见方式。从清朝开始，人们就发明了千层酥皮的工艺：将酥皮和水油皮复杂地叠加组合，然后烘烤得到层层酥皮，这种方法也用于苏式月亮。 02 特点 特殊的苏联风味，以其独特的制作工艺、酥脆的口感、丰富的馅料，至今仍受到市场的认可。苏式月饼分为“甜”和“咸”。苏州人特别喜欢甜食，馅料多为花生、黑芝麻、椒盐等；咸式不仅在当地流行，在周边地区也很流行。仙口最受欢迎的苏式月饼是现烤现吃的“鲜肉月饼”。与常年新鲜相比月饼肉中，五仁月饼曾经风靡一时，如今却陷入了人气低谷。袁枚在《随园食单》中说：“酥皮月饼内馅有松子、核桃仁、瓜子、冰糖、油，不甜而香软，非同寻常。”那时，拥有坚果和冰糖是财富的象征。即便是《红楼梦》中，也只有一家之主贾母才能吃到“自家做的瓜仁松浆月饼”。 03 制作流程 苏式月饼的制作流程包括馅料、制皮、擀皮、包皮、烘烤等工序。首先，制作馅料。将糖和炸粉按一定比例混合均匀并调整。然后加入其他材料，如五仁馅，先将坚果烤熟，晾干过夜备用。另外，干果和果脯最好同时添加。下一步是制作面团。然后泡芙帕将面团包裹在面团中，称为“酥皮”，将其和成面团，加入酥皮，就制成了合格的蛋糕皮。然后将面皮擀开，擀的均匀，否则面粉会堆积，影响起酥效果。然后是包装。闭合要严密，转动时闭合，俗称“虎口”。馅料应紧密、圆润、重量准确；皮应该厚度均匀，大小适中。最后将包好的蛋糕进行烘烤，烘烤时一定要控制好火候和时间。图片来自网络，已被删除。返回搜狐查看更多
